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Baccalà in Agrodolce
Patrizio Cesarini
INGREDIENTI
Baccalà dissalato 500 gr.
Cipolla Bianca 2 cipolle medie
Uvetta di Corinto 100 gr.
Pepe q.b.
Brodo del Baccalà 2 litri
Cavolfiore 500 gr
Aceto 3 cucchiai
PREPARAZIONE
Chef Patrizio Cesarini
Con la pelle del Baccalà fare il brodo o fumetto (brodo molto ristretto e saporito) di Baccalà.
Far appassire la cipolla in una casseruola; unirvi il Baccalà, l’uvetta già ammollata, il cavolfiore. il brodo a coprire e infine due cucchiai di aceto bianco.
Prima di servire, aggiungere sale e pepe nero a piacere.
Voilà!