La Ricetta dello Chef Patrizio Cesarini – Baccalà in agrodolce – the Mag N8

Baccalà in Agrodolce

Patrizio Cesarini

INGREDIENTI

Baccalà dissalato 500 gr.

Cipolla Bianca 2 cipolle medie

Uvetta di Corinto 100 gr.

Pepe q.b.

Brodo del Baccalà 2 litri

Cavolfiore 500 gr

Aceto 3 cucchiai

PREPARAZIONE

Chef Patrizio Cesarini

Con la pelle del Baccalà fare il brodo o fumetto (brodo molto ristretto e saporito) di Baccalà.
Far appassire la cipolla in una casseruola; unirvi il Baccalà, l’uvetta già ammollata, il cavolfiore. il brodo a coprire e infine due cucchiai di aceto bianco.
Prima di servire, aggiungere sale e pepe nero a piacere.

Voilà!