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La ricetta di Chef Enzo Neri – the Mag N8

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La ricetta di Chef Enzo Neri – the Mag N8

Carpaccio di pesce spada, spicchi di arancia, pinoli tostati e crudo di finocchio

Ingredienti

80 g Pesce spada

1/2 Arancio

2 g pinoli

1/2 Finocchio

1 Limone

Tomato concasse

Qualche foglia di misticanza

Olio extra vergine

Sale e Pepe

Preparazione

Con l’aiuto di un coltellino affilato, tagliate via la buccia dell’arancia seguendo la sua sagoma, cercando di non lasciare nessun residuo bianco sulla polpa e di scartarne, allo stesso tempo, il meno possibile.

Ponete al di sotto di essa un piatto fondo o una ciotola che raccolga il succo e la polpa, quindi con un coltellino affilato, incidete gli spicchi lungo la parte interna della membrana che li separa. Tagliate gli spicchi a meta’ e tenete da parte.

Spremete il resto dell’arancia con un limone, aggiungete sale e pepe quanto basta e con l’aiuto di una frusta sbattete il succo aggiungendo a filo l’olio extra vergine fino a raggiungere una salsa densa (citronette).

Pulire una testa di finocchio e tagliare alcune fettine sottili con l’aiuto di un coltello e condite con sale, pepe e la citronette aggiungendo qualche foglia di misticanza. Tostare i pinoli su una pentola a fuoco vivace per 2 minuti. Tagliare a cubetti il pomodoro.

Ricavate delle fette sottili di pesce spada e ponete su un piatto. Condire con la citronette, aggiungere l’arancia, i pinoli, il pomodoro ed infine l’insalatina di finocchio. Il piatto e’ pronto per essere servito.

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