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La Ricetta di Chef Enzo Neri

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La Ricetta di Chef Enzo Neri

Carpaccio di cappesante con tartar di funghi estivi e aglietto, nocciole e tartufo scorzone.

Ingredienti: 80 g cappesante, 40 g funghi estivi (marzuoli), 25 g aglietto,10 g tartufo scorzone, 20 g nocciole, 10 ml olio al tartufo, 5 ml olio alla nocciola, 2 pistilli di erba cipollina, limone spremuto, cristalli di sale e pepe q.b.

Procedimento: Pulire e lavare le cappesante. Porle in un tagliere e affettare longitudinalmente delle fette sottili. Disporre le fettine su un piatto, nappare con olio al tartufo, limone e erba cipollina tagliata fine fine. Lasciare marinare in frigo per alcune ore. Pulire i funghi e tagliarli a cubetti piccoli a mo’ di tartar.

Ripetere il procedimento con le nocciole e l’aglietto. Mescolate tutto insieme, aggiustate di sale e pepe e olio alla nocciola. Disporre le cappesante su un piatto, salare con i cristalli di sale e pepe.

Allo stesso modo, a fianco, disporre la tartar di funghi e un po’ di foglioline di insalata mista condita. A questo punto, con l’uso di una mandolina, tagliate a fettine il tartufo nero sopra le cappesante e l’insalatina. Il piatto è pronto.

Buon Appetito!

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Pubblicato da

Redazione di the mag

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