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Riso Carnaroli ai carciofi mantecato al Pecorino – La ricetta di the Mag 15

0 min.

Sfruttiamo al meglio ciò che la campagna ci offre spontaneamente in questa stagione: creiamo un piatto semplice e ricco abbinando al gusto profondo e avvolgente dei carciofi, un riso dai chicchi sodi e un buon pecorino locale.

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Chef – Simone Corsetti e Giulia Plutin

Ingredienti

150gr di riso Carnaroli

3 carciofi precedentemente puliti e sbollentati

40gr di pecorino semi stagionato tagliato a scaglie

1 scalogno

1 noce di burro

olio e sale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

 

Procedimento

In una padella larga facciamo imbiondire lo scalogno tagliato sottile e poi tostiamo il riso. Sfumiamo con vino bianco e, quando il liquido sarà riassorbito, copriamo con brodo vegetale e portiamo avanti la cottura a fuoco dolce.

Prepariamo i carciofi. Frulliamo la parte commestibile del gambo tagliato a dadini insieme a un filo d’olio e un pizzico di parmigiano fino a creare una crema da adagiare a specchio sul piatto del nostro risotto.

Affettiamo i cuori con le foglie più tenere e uniamo al riso nell’ultima fase della sua cottura. Aggiungiamo anche il pecorino e una noce di burro, facciamo mantecare e serviamo con una spolverata di parmigiano.

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Buon appetito!

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Pubblicato da

Redazione di the mag

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