Sfruttiamo al meglio ciò che la campagna ci offre spontaneamente in questa stagione: creiamo un piatto semplice e ricco abbinando al gusto profondo e avvolgente dei carciofi, un riso dai chicchi sodi e un buon pecorino locale.
Chef – Simone Corsetti e Giulia Plutin
Ingredienti
150gr di riso Carnaroli
3 carciofi precedentemente puliti e sbollentati
40gr di pecorino semi stagionato tagliato a scaglie
1 scalogno
1 noce di burro
olio e sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
In una padella larga facciamo imbiondire lo scalogno tagliato sottile e poi tostiamo il riso. Sfumiamo con vino bianco e, quando il liquido sarà riassorbito, copriamo con brodo vegetale e portiamo avanti la cottura a fuoco dolce.
Prepariamo i carciofi. Frulliamo la parte commestibile del gambo tagliato a dadini insieme a un filo d’olio e un pizzico di parmigiano fino a creare una crema da adagiare a specchio sul piatto del nostro risotto.
Affettiamo i cuori con le foglie più tenere e uniamo al riso nell’ultima fase della sua cottura. Aggiungiamo anche il pecorino e una noce di burro, facciamo mantecare e serviamo con una spolverata di parmigiano.
Buon appetito!