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Tag : CHEF ENEA BARBANERA

22 Ott 2014

CHEF ENEA BARBANERA – SGOMBRO CON LUMACHE IN PORCHETTA

Chef Enea Barbanera gioca con la tradizione nella ricetta uscita su the Mag 12! In questo caso ha significato “lumache in porchetta” e pesce. La scelta allora è ricaduta sullo sgombro, noto per le sue carni grasse e dal gusto deciso. È nato così un piatto con sapori spiccati che ben si abbina ad un vino dal bouquet complesso: il Vintage Tunina. Ingredienti: 100 g di lumache di terra precedentemente sbollentate e sgusciate 100 g di colatura di porchetta Finocchietto […]