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Tag : cucina

12 Giu 2018
Alessandro Borghese sorridente mentre cucina

La ricetta di Alessandro Borghese – Fornelli e smartphone

Alessandro Borghese è il personaggio del momento. Anzi, lo chef del momento. Faccia simpatica, riccioloni scuri, occhiali e sorriso d’ordinanza. La sua bravura e simpatia hanno conquistato il mondo dei social network e ora la televisione con “4 Ristoranti”. In queste settimane è stato in Umbria e della nostra regione ci svela che… Nelle scorse settimane Alessandro Borghese e la sua truppa sono venuti in Umbria per 4 Ristoranti e hanno fatto la conoscenza di alcune realtà tra Perugia e […]

27 Feb 2015
Enzo Neri

Tagliatelle al Tartufo – chef Enzo Neri

Lo chef Enzo neri ci propone le tagliatelle al tartufo. Una ricetta semplice della tradizione dell’alta valle del tevere In una pentola cuocere le tagliatelle fresche in acqua bollente e salata. Scolare la pasta dalla pentola un minuto prima che sia cotta al dente e tenere un po’ d’acqua di cottura Sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruola e grattugiare a scaglie un po’ di tartufo. Aggiungere il brodo vegetable per l’emulsione e aggiustare di sale. Aggiungere la pasta […]

24 Feb 2015
simone rugiati - the mag

Simone Rugiati – “La cucina non è art attack”

Reduce da un’esperienza di fishing in Ecuador puntualmente documentata nel suo seguitissimo blog Foodloft, Simone Rugiati è la versione televisiva e social del cuoco. Ricette alla portata di tutti, si pone dietro ai fornelli con umiltà e approccio semplice, ingredienti che lo hanno reso uno dei personaggi della cooking tv più popolari. Nei mesi scorsi The Mag lo ha incontrato Simone Rugiati per un’intervista in un’ala del padiglione della manifestazione «I primi d’Italia». Il nostro appuntamento con Simone era alle 17, nel […]

22 Ott 2014

CHEF ENEA BARBANERA – SGOMBRO CON LUMACHE IN PORCHETTA

Chef Enea Barbanera gioca con la tradizione nella ricetta uscita su the Mag 12! In questo caso ha significato “lumache in porchetta” e pesce. La scelta allora è ricaduta sullo sgombro, noto per le sue carni grasse e dal gusto deciso. È nato così un piatto con sapori spiccati che ben si abbina ad un vino dal bouquet complesso: il Vintage Tunina. Ingredienti: 100 g di lumache di terra precedentemente sbollentate e sgusciate 100 g di colatura di porchetta Finocchietto […]

07 Mar 2014
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La Ricetta dello Chef Patrizio Cesarini – Baccalà in agrodolce – the Mag N8

Baccalà in Agrodolce INGREDIENTI Baccalà dissalato 500 gr. Cipolla Bianca 2 cipolle medie Uvetta di Corinto 100 gr. Pepe q.b. Brodo del Baccalà 2 litri Cavolfiore 500 gr Aceto 3 cucchiai PREPARAZIONE Con la pelle del Baccalà fare il brodo o fumetto (brodo molto ristretto e saporito) di Baccalà. Far appassire la cipolla in una casseruola; unirvi il Baccalà, l’uvetta già ammollata, il cavolfiore. il brodo a coprire e infine due cucchiai di aceto bianco. Prima di servire, aggiungere sale […]

27 Feb 2014
the-mag-enzo-neri

La ricetta di Chef Enzo Neri – the Mag N8

La ricetta di Chef Enzo Neri – the Mag N8 Carpaccio di pesce spada, spicchi di arancia, pinoli tostati e crudo di finocchio Ingredienti 80 g Pesce spada 1/2 Arancio 2 g pinoli 1/2 Finocchio 1 Limone Tomato concasse Qualche foglia di misticanza Olio extra vergine Sale e Pepe Preparazione Con l’aiuto di un coltellino affilato, tagliate via la buccia dell’arancia seguendo la sua sagoma, cercando di non lasciare nessun residuo bianco sulla polpa e di scartarne, allo stesso tempo, […]

09 Gen 2014
patrizio-cesarini-the-mag-ricetta

La Ricetta dello Chef Patrizio Cesarini

Rollè di Manzo con cavolo nero stufato, pecorino, sesamo e riduzione di miele e vino rosso. Questo piatto mi è venuto in mente stamattina, per noi cuochi è normale inventare o tirare fuori due-tre piatti al giorno. In realtà doveva avere il composto di castagne, la carne è esclusivamente di Chianina perché voglio rispettare il territorio, infatti viene da qui vicino. Ho inserito il cavolo nero perché è una verdura autunnale, cerco sempre di seguire le stagioni. Il vino rosso […]