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Tag : Enzo Neri

27 Feb 2015
Enzo Neri

Tagliatelle al Tartufo – chef Enzo Neri

Lo chef Enzo neri ci propone le tagliatelle al tartufo. Una ricetta semplice della tradizione dell’alta valle del tevere In una pentola cuocere le tagliatelle fresche in acqua bollente e salata. Scolare la pasta dalla pentola un minuto prima che sia cotta al dente e tenere un po’ d’acqua di cottura Sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruola e grattugiare a scaglie un po’ di tartufo. Aggiungere il brodo vegetable per l’emulsione e aggiustare di sale. Aggiungere la pasta […]

27 Feb 2014
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La ricetta di Chef Enzo Neri – the Mag N8

La ricetta di Chef Enzo Neri – the Mag N8 Carpaccio di pesce spada, spicchi di arancia, pinoli tostati e crudo di finocchio Ingredienti 80 g Pesce spada 1/2 Arancio 2 g pinoli 1/2 Finocchio 1 Limone Tomato concasse Qualche foglia di misticanza Olio extra vergine Sale e Pepe Preparazione Con l’aiuto di un coltellino affilato, tagliate via la buccia dell’arancia seguendo la sua sagoma, cercando di non lasciare nessun residuo bianco sulla polpa e di scartarne, allo stesso tempo, […]

04 Set 2013
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La Ricetta di Chef Enzo Neri – The Mag #5

La Ricetta di Chef Enzo Neri – The Mag #5 Piccione arrostito in salsa salmì con cipollotti stufati e fiori di zucca Omaggio a Marco Bistarelli. Dopo 10 anni di carriera internazionale, vorrei dedicare questo piatto al mio maestro che mi ha insegnato le tecniche della cucina e che mi ha incoraggiato a inseguire un sogno che oggi è diventato realtà. Ricordo la prima volta che Marco mi fece disossare un piccione, dopo 6 mesi che lo osservavo mentre lo […]

15 Lug 2013
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La Ricetta di Chef Enzo Neri

La Ricetta di Chef Enzo Neri Carpaccio di cappesante con tartar di funghi estivi e aglietto, nocciole e tartufo scorzone. Ingredienti: 80 g cappesante, 40 g funghi estivi (marzuoli), 25 g aglietto,10 g tartufo scorzone, 20 g nocciole, 10 ml olio al tartufo, 5 ml olio alla nocciola, 2 pistilli di erba cipollina, limone spremuto, cristalli di sale e pepe q.b. Procedimento: Pulire e lavare le cappesante. Porle in un tagliere e affettare longitudinalmente delle fette sottili. Disporre le fettine […]

11 Feb 2013
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Rognoni di agnello “alla diavola” – Chef Enzo Neri

The Mag ha già conosciuto Enzo Neri nel numero precedente: “CHEF ENZO NERI – CITTÀ DI CASTELLO, NEW YORK, DUBAI“ Oggi ritorna con una nuova ricetta internazionale. Questa ricetta è tipica della colazione inglese e risale al periodo Vittoriano. Si tratta di rognoni di agnello cucinati in una salsa piccante che richiama la nostra “alla diavola”. Questo piatto, presente nei libri di cucina classica inglese, è oggi più adatto servito per cena ed è riproposto in diverse versioni dai cuochi celebri. La mia è una […]

18 Dic 2012
Enzo Neri - the Mag

Chef Enzo Neri – Città di Castello, New York, Dubai

Enzo Neri è uno chef con una storia di successo. Ha tutte le qualità per andare avanti in qualunque carriera: è brillante e determinato, responsabile e simpatico e, soprattutto, segue i suoi interessi e le sue passioni. Non è stato sempre così, come non è stato sempre facile percorrere la via del successo. Ho intervistato questo chef internazionale e vincitore di numerosi e importanti riconoscimenti al Caffè San Francesco di Città di Castello. Proveniente da New York, la città dove ha […]