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Tagliatelle al Tartufo – chef Enzo Neri

Enzo Neri
0 min.

Lo chef Enzo neri ci propone le tagliatelle al tartufo. Una ricetta semplice della tradizione dell’alta valle del tevere

tartufo - enzo neri

In una pentola cuocere le tagliatelle fresche in acqua bollente e salata. Scolare la pasta dalla pentola un minuto prima che sia cotta al dente e tenere un po’ d’acqua di cottura Sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruola e grattugiare a scaglie un po’ di tartufo. Aggiungere il brodo vegetable per l’emulsione e aggiustare di sale. Aggiungere la pasta scolata. Se la pasta sembrasse essere troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua di cottura. Saltate lontano dal fuoco per un minuto, in modo che la salsa si addensa con l’amido della pasta. Trasferire la pasta a un piatto caldo nappare con scaglie di tartufo.

Enzo Neri

Ricetta per l’impasto se la fate da voi:

  • 400 g “00” Farina
  • 100 g di Semolina
  • 5 uova
  • o
  • 600 g di tagliatelle secche o fresche
  • Salsa:
  • 40 g di burro
  • Tartufo

 

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Pubblicato da

Redazione di the mag

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